CALDO DE CABEZA

INGREDIENTES

PREPARACION

Pelar la cabeza del carnero con ayuda de un cuchillo, y acercándola al fuego para eliminar lana o pelo que puedan quedar. Limpiarla con agua caliente y un cepillo, revisar que los dientes esten limpios.

Cortar la cabeza con un hacha en 4 partes.

Soasar un ají amarillo y reservar. Uno de ellos cortarlo en rodajas.

En una olla grande ponemos los trozos de cabeza y agregamos agua hasta que los tape, los ajos, el paico y un ají amarillo. Cocinar por hora y media. Espumar a medida que sea necesario.

Media hora antes del tiempo indicado agregar las papas enteras peladas.

Servir nuestro caldo con perejil picado